Krása zimy

Rybí polévka


Na 10 porcí potřebujeme:
hlavy z kaprů 800 g
vnitřnosti z kaprů 300 g
kapří maso 500g
voda 2l
sůl 20g
celer 80g
mrkev 100g
petržel 80g
máslo 120g
hladká mouka 180g
muškátový květ mletý 0,5 g
pepř bílý 0,5 g
mléko 1,5 l
smeta 0,4 - 0,5 l
polévkové koření 20g
petrželová nať 10g
žemle 3 ks
máslo na osmažení 80g

Technologický postup:
Očištěné a opláchnuté kapří hlavy, vnitřnosti a kapří maso uvaříme každé zvlášť v mírně osolené vodě. Maso z kapřích hlav, vnitřností a kapří maso nakrájíme na drobnější kousky. Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na nudličky a uvaříme ve vodě a poté ještě  jemně orestujeme na másle. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme mletý muškátový květ a pepř. Za stálého prošlehávání metlou jíšku zalijeme vlažným vývarem z rybích hlav, vnitřností a zeleniny, uvedeme do varu a zvolna za občasného prošlehávání vaříme nejméně 15 minut. Ke konci varu přidáme mléko, smetanu, krátce povaříme a procedíme přes jemný cedník.
Do hotové polévky přidáme nakrájené maso z hlav a vnitřností, uvařenou kořenovou zeleninu, nakrájené kapří maso a opět krátce provaříme (nejlépe ve vodní lázni), dochutíme polévkovým kořením, dosolíme a dopepříme.
při podávání zdobíme žemlí osmaženou na másle, nakrájenou na jemné kostičky a posypeme troškou petrželové natě.

 
ZaWeB ZaWeB

Bigoo

Free cursors for MySpace at www.totallyfreecursors.com!